上周回薛坪走亲戚，刚进院子就闻见一股香味往鼻子里钻——外婆蹲在灶屋烧柴火，砂锅里咕嘟咕嘟炖着香菇跑山鸡，那香味顺着烟囱飘出去，半条巷子都能闻见。我放下包就凑过去，不等开席先舀了半碗汤喝，鲜得我差点把舌头吞下去。说来说去，这香味全靠那一把南漳香菇。
为啥南漳香菇独一份？得从荆山的水土说起
南漳大半地盘都在荆山山脉里，漳河从深山峡谷流出来，漫过沟沟坎坎，连带着山里的水土都带着一股清灵气。种香菇的木料都是本地野生栎树，砍了斜斜架在山林背阴处，自然发酵半年，再点上菌种，靠着山里的露水、十几度的昼夜温差慢慢长，完全是半野生的状态。
长出来的香菇，菇肉厚得能掐出汁，纹路清晰，晒成干之后香味全锁在里面，泡发开比鲜菇还香十分。以前山里条件差，村民冬天就背着一背篓干香菇下山换米换盐，这香菇算是南漳山里人最早的「活钱」。楚人当年筚路蓝缕启山林，靠着荆山的山果野味扎根，说起来这南漳香菇，也算陪着楚文化走了几千年。
南漳本地人吃香菇，从来不搞花里胡哨
说实话，南漳人吃香菇，最看重的就是本身的鲜香味，没必要加一堆调料抢味。
排第一的肯定是香菇炖土鸡。必须用干香菇泡发，鲜香菇炖出来的香味还差一口气。记住，泡香菇的水千万不能倒，滤掉沉渣倒进砂锅，香味直接翻三倍。炖的时候只放姜片和盐，柴火慢炖一个半小时，揭锅盖那一瞬间，蒸汽带着香味扑一脸，真的，啥鲍参翅肚都不换。我每次回家都要连喝三碗汤，撑得站不起来还想喝。
开春第一鲜就是腊排骨焖鲜香菇。年猪腌的腊排骨挂了一冬天，咸香入骨，刚出的鲜香菇带着山露水，切大块和腊排骨一起进铁锅焖，腊油渗进菇的纹路里，咬一口油香混着鲜香，下酒真的绝了，我爸每次做这个都要多喝二两苞谷酒。
办喜事的酒席上，香菇酿肉是必上桌的菜。把调好味的肉沫塞进菇伞里，上锅蒸熟，肉香混着菇香，大人小孩都抢着夹。我在外头吃的不少香菇，嚼着像泡发的棉花，一点味都没有，哪比得我们南漳香菇，就算白水煮了撒点盐，都比肉好吃。
买香菇逛景点，这条顺路线太舒服
你来南漳旅游，想买正宗南漳香菇，别去大特产店买那种包装精美的，就去产区找本地农户买，便宜还正宗。
南漳香菇最好的产区就是薛坪、板桥、巡检这几个西北山区乡镇，巧了，南漳最火的几个景点全在这一块。你去春秋寨逛完千年古寨，下山的时候路边全是农户摆的竹筐摊，摊着晒得干干的香菇，都是自己家种自己晒的，你随便拿起闻一闻，甜香浓郁的就是好货。价格比超市便宜一半都多，具体价格以现场报价为准，还能随便挑。
你要是去香水河看七彩瀑布，走出来也能碰见不少采菇的农户，运气好能碰上带着露水的新鲜香菇，买一斤让山下农家乐给你炖了，那鲜劲，吃完你都想打包十斤带走。赶上夏秋采摘季，不少种植基地还开放采摘体验，自己提着篮子进山林摘菇，呼吸着山里的新鲜空气，玩得也有意思。
实用贴士
1. 干香菇更容易储存，送亲友自己吃都合适，挑选的时候选菇型完整、有自然菇香的，别买颜色太鲜亮均匀的，大概率是熏过的。
2. 想去体验采摘的，问问当地村民哪家基地开放，开放时间以现场告知为准。
3. 南漳城区随便找家本地馆子，都有香菇炖土鸡，基本不会踩雷。
我每次出门给朋友带特产，不带别的就带两斤南漳干香菇，吃过的没有回头说不好的。你来南漳看山看水看古寨，可别忘了带两斤香菇回去，炖一锅汤，尝尝荆山深山的味道。你吃过最好吃的香菇是哪的？评论区聊聊呗。
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